Fonte: https://g1.globo.com/sp/campinas-regiao/terra-da-gente/receitas

Aprenda a fazer em casa a esfirra aberta e a fechada; massa pode ser acompanhada de carne ou queijo.

Ingredientes

- 3 tabletes de fermento biológico

- açúcar (2 vezes o que cabe em uma mão)

- 1 kg de farinha

- sal (o que cabe em uma mão)

- 1 xícara de café de azeite

- 100g de manteiga

- 50 ml de óleo

- 1/2 litro de leite

Recheio de carne

- 1 kg de patinho moído

- 1,2 kg de cebola picada

- 1,2 kg de tomate picado

- 4 limões

- pimenta jamaica

- azeite a gosto

- sal

Recheio de queijo

- 1 cebola triturada

- 500g de muçarela processada

- hortelã seco a gosto

Modo de preparo do recheio

Misture todos os ingredientes e deixe reservado em um recipiente. O recheio de carne deve ficar descansando na geladeira de um dia para o outro para "pegar" sabor.

Modo de preparo da Massa

Misture os ingredientes da massa: fermento, açúcar, farinha, sal, azeite, manteiga e óleo. Mexa bem e acrescente o leite.

Sove a massa até ficar no ponto. Pegue pedaços da massa e forme bolinhas.

Massa fechada: Abra a massa com um rolinho de forma que ela fique em formato redondo. Coloque o recheio de carne no centro da massa. Junte as bordas formando uma trouxinha e fechando a esfirra. Coloque as esfirras em uma travessa e leve ao forno pré-aquecido a 250º por cerca de 20 minutos.

Massa aberta: coloque as bolinhas em uma travessa e com as mãos vá apertando as massinhas para irem abrindo aos poucos, aperte mais na região central da massa deixando uma borda lateral. Recheie com queijo ou carne e leve as esfirras ao forno pré-aquecido a 250º por cerca de 20 minutos.