Fonte: https://g1.globo.com/sp/campinas-regiao/terra-da-gente/receitas
Aprenda a fazer em casa a esfirra aberta e a fechada; massa pode ser acompanhada de carne ou queijo.
Ingredientes
- 3 tabletes de fermento biológico
- açúcar (2 vezes o que cabe em uma mão)
- 1 kg de farinha
- sal (o que cabe em uma mão)
- 1 xícara de café de azeite
- 100g de manteiga
- 50 ml de óleo
- 1/2 litro de leite
Recheio de carne
- 1 kg de patinho moído
- 1,2 kg de cebola picada
- 1,2 kg de tomate picado
- 4 limões
- pimenta jamaica
- azeite a gosto
- sal
Recheio de queijo
- 1 cebola triturada
- 500g de muçarela processada
- hortelã seco a gosto
Modo de preparo do recheio
Misture todos os ingredientes e deixe reservado em um recipiente. O recheio de carne deve ficar descansando na geladeira de um dia para o outro para "pegar" sabor.
Modo de preparo da Massa
Misture os ingredientes da massa: fermento, açúcar, farinha, sal, azeite, manteiga e óleo. Mexa bem e acrescente o leite.
Sove a massa até ficar no ponto. Pegue pedaços da massa e forme bolinhas.
Massa fechada: Abra a massa com um rolinho de forma que ela fique em formato redondo. Coloque o recheio de carne no centro da massa. Junte as bordas formando uma trouxinha e fechando a esfirra. Coloque as esfirras em uma travessa e leve ao forno pré-aquecido a 250º por cerca de 20 minutos.
Massa aberta: coloque as bolinhas em uma travessa e com as mãos vá apertando as massinhas para irem abrindo aos poucos, aperte mais na região central da massa deixando uma borda lateral. Recheie com queijo ou carne e leve as esfirras ao forno pré-aquecido a 250º por cerca de 20 minutos.