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Culinária

Ragu de linguiça

07 de Março de 2021

Por Nosso Campo, TV TEM

O Nosso Campo deste domingo (28) visita o sítio de uma família para trazer uma receita com sabor especial para ela: o ragu de linguiça. Saiba como preparar:

Ingredientes:

    300 gramas de linguiça toscana;

    100 gramas de linguiça calabresa moída;

    1 cebola roxa picada;

    1/2 talo de alho-poró;

    1 colher de chá de erva doce;

    1/2 pimenta calabresa sem semente;

    ½ talo de aipo;

    1 colher de sal;

    1 taça de vinho tinto seco.

Para o caldo de legumes:

    1 cebola grande picada;

    10 gramas de funghi (cogumelo seco);

    1/2 talo de alho-poró;

    1 dente de alho;

    1/2 cenoura;

    3 grãos de pimenta do reino;

    Ervas finas;

    Louro;

    Tomilho;

    Alecrim;

    1/2 talo de aipo;

    1/4 de xícara de azeite;

    2 litros de água.

Para a polenta:

    100 gramas de manteiga;

    1 copo de fubá;

    1 lata e meia de tomate pelado;

    100 gramas de parmesão ralado;

    1 xícara de almeirão picado para decorar o prato.

Modo de preparo:

    Para fazer a polenta, use o caldo de legumes frescos;

    Refogue a cebola, o alho-poró, a cenoura, o funghi, as ervas e as pimentas;

    Acrescente a água e o sal. O caldo vai ferver por cerca de uma hora em fogo baixo.

Enquanto o caldo ferve, inicie o preparo do ragu:

    Na mesma frigideira, acrescente a linguiça toscana;

    Coloque a linguiça calabresa picada e deixe fritar;

    Acrescente o molho de tomate pelado e a erva doce;

    Acrescente o vinho e, na sequência, o sal;

    Deixe ferver por cinco minutos até o álcool do vinho evaporar;

    Coe o caldo.

Para fazer a polenta, você deve:

    Dissolver o fubá em um copo do caldo de legumes;

    Em uma panela quente, acrescente o restante do caldo de legumes e a mistura de fubá;

    Misture em fogo médio por 10 minutos até começar a borbulhar.

Com tudo feito, parta para a montagem do prato: polenta, o ragu e, para decorar, coloque o almeirão refogado. Agora é só servir.

CLIQUE AQUI E VEJA O VÍDEO DA REPORTAGEM EXIBIDA NO PROGRAMA EM 28/02/2021